1992年4月23日清晨，北京王府井大街的空气里飘着西式快餐特有的奶酪甜香。

　　喜爱追逐新潮的爸爸妈妈们带着孩子，在麦当劳北京首店门前排起长队。开业当天涌入店内的4万名顾客不会想到，这不单单是一家快餐店开业，仍是一场味觉启蒙。

　　那些被孩子们保藏在床头，时不时还能散发着餐厅气味的公仔玩偶，给一代人种下了儿童餐的种子。

　　彼时，还在巴彦淖尔运营风味小吃馆的贾国龙或许听说过麦当劳的职业神话，但绝不会料到这个全球餐饮巨子，会成为他创业之路上的“抱负投射”。

　　三十多年后，当西贝也用儿童餐打出江湖位置，故事发生了戏剧性的转机——当年的“麦门信徒”，现在正带着孩子在西贝搓莜面。

　　在一次揭露讲演中，贾国龙提到了西贝的方针——西贝Logo在全球每一个城市闪烁。“曩昔咱们实际上都是业余选手，尽管做了36年，但我仍是把自己当作是餐饮职业的业余选手。谁是专业选手？我觉得麦当劳、肯德基是专业选手。”

　　西贝其实一向都是这个赛道的专业选手。本年1月，尚普咨询集团向内蒙古西贝餐饮集团有限公司（以下简称“西贝”）颁布了商场位置证明书——“西贝XIBEI，我国儿童餐榜首品牌”，连同上一年11月颁布的“专业儿童餐累计卖出超4000万份”、“服务家庭顾客超2亿人次”威望证明，三项重磅认证，让这个37年的餐饮品牌从头成为了职业焦点。

　　在西贝“专业儿童餐”出圈之前，贾国龙留给人们的形象是“一瞬间一个主见”的“点子王”。

　　从西贝燕麦工坊、西贝燕麦面，到麦香村、西贝酸奶屋、贾国龙空气酒酿馍、贾国龙我国堡，贾国龙从品类到形式简直试了个遍，但却没换来太多报答。

　　这些继续实验的副牌，可以看作是西贝在餐饮职业消费降级大环境下的探究。依照贾国龙自己在“2024餐饮工业大会”上的说法，在“折腾”的这几年中，“咱们在全国有西贝莜面村、在北京有九十九顶毡房，在内蒙古有西贝海鲜、西贝宴会城，除了快餐以外的生意都很不错。”

　　如果把企业比作一个人，贾国龙的“折腾”就比如一个报了许多爱好班的学生。在外人看来，总忧虑他会因而耽搁学业，但一看成绩单，西贝仍是独占鳌头。

　　“快餐的一系列测验，可以算淹没本钱，但更是一种才干建造。”贾国龙曾在承受媒体采访时表明：“战略的实质某些特定的程度上便是放弃，要懂得舍得，能知道舍什么今后不纠结，放得下，我觉得这也是一个巨大的价值，也是长时间的财富。”

　　上一年开端，贾国龙从头担任西贝XIBEI的CEO，多项焕新举措随之而来：品牌logo从“西贝莜面村”精简为“西贝XIBEI”，品牌聚集“相聚餐厅”的定位。一方面，是全国370家西贝门店，菜质量量安稳的标准化根柢；另一方面，是认清本身优势，从头聚集正餐的战略思路。

　　贾国龙在“丢掉全部快餐梦想”的一同，也丢掉“麦当劳”的抱负对标了吗？或许没有，由于西贝新的品牌建议，是“把更好的给孩子”。

　　1979年，麦当劳榜初次推出“高兴乐土餐”。关于其来源，最广泛撒播的说法是：“高兴乐土餐之父” 鲍勃·伯恩斯坦，在调查儿子早餐时，发现他总是拿着麦片的盒子重复看，他猎奇地问儿子，儿子仅仅答复“便是找些工作做。”

　　所以鲍勃·伯恩斯坦给高兴乐土餐规划了一个精美的纸盒子，这既抓住了孩子们的注意力，又增加了用餐前的典礼感。先有了“注意力”，才干有“品牌回忆”，愈加不用说麦当劳和各大IP的联名协作带给孩子们的巨大招引力：每周去一次麦当劳，不但是为了吃饭，更想集齐一切的玩具。

　　接下来的十多年，麦当劳迎来了快速扩店的黄金期。八九十年代的美国白领，没时间带娃煮饭，就带孩子去麦当劳餐厅。空闲之余，也能参与麦当劳的亲子活动，带着孩子学做汉堡，把餐厅作为亲子休闲的场景。

　　西贝餐饮副总裁宋宣泄漏，经常到西贝来就餐的顾客中，适当部分都冲着专业儿童餐来的，甚至在儿童餐外卖中也有许多顾客是“大宝宝”。当餐饮业还在争辩“要不要做儿童餐”，西贝现已提出了“家有宝物，就吃西贝”的标语，2022年西贝初次提出“专业儿童餐”，配套服务也晋级至7项之多。

　　宋宣以为“消费降级行为是一种根据实际的被迫行为，咱们要信任人们心里一直神往更好的质量、更夸姣的日子。”这也是许多家长的心里话，尤其是在面临儿童消费的场景中。

　　80、90后的家长客群认知水平很高，他们了解白粥里只要碳水，也知道孩子生长所需的均衡养分。而西贝天然具有做儿童餐的“基因”，供应链上西北菜主打的牛羊肉和五谷杂粮养分均衡；一同口味不过火影响，合适老人和小孩的口味。

　　在宋宣看来，西贝能做好儿童餐的原因只要一个，便是对儿童餐决绝的资源歪斜与肯定的用心投入。为了做好专业儿童餐，西贝成立了独立儿童餐研制团队、录用儿童餐CMO、与专业学会打开协作，重视盐分、糖分、脂肪的操控，这些都为专业儿童餐打好了根底。

　　“西贝有一个优势他人欠好追，便是儿童餐带来的家庭带娃吃饭消费场景。”贾国龙表明。环绕儿童就餐场景，西贝在细节上下足了功夫。不但是硅胶餐具、绘本菜单、画布餐垫纸这些招引孩子注意力的配套，更重要的是经过亲子食育讲堂、宝物生日会等场景服务，将单纯的就餐行为，转化为家庭情感回忆的载体。

　　从孩子想来，到全家想来，再到孩子长大后带着自己的孩子来……对麦当劳、肯德基这样的“专业选手”来说，“每个家庭每周都想来聚一次”的强磁场才是品牌真实的护城河。家庭相聚，是跨过种族和文明的一致言语，也是餐饮品牌心情价值的集中体现。

　　贾国龙心中那个“麦当劳情结”，或许正是我国餐饮人跨过三十年的年代镜像。当麦当劳用“高兴家庭餐厅”席卷全球时，这位从河套平原走出的餐饮人看到的不仅是西式餐饮文明，更是一个关于规划、体系与品牌穿透力的答案。

　　餐饮战略专家李峰指出：“当品类标签成为增加天花板，头部品牌有必要构建更容纳的价值符号。”把西北菜做到极致，成为职业头部的西贝，现已触碰到了品类的天花板。家庭餐厅是进一步打破增加的抓手。

　　从本年年初开端，西贝连续在北京、上海、深圳、呼市、西安的部分门店上线了“西贝新烤鸭”。贾国龙表明“烤鸭是中华名菜，西贝上烤鸭，是西贝里程碑式的大事，打开了西贝品牌的幻想空间。”

　　上新烤鸭，是打破“品类天花板”的重要一步，这个从前主打细分品类的餐厅，正朝着“更归纳，更家常”的方向上挨近。更重要的是，这道代表相聚的中华美食，也是品牌出海的文明符号：从小红书上查找“西贝海外店”，可以正常的看到已有网友在洛杉矶打卡西贝首家海外店的就餐信息。中餐品牌走向海外，西贝不仅仅需求凭借中餐的口味优势，更重要的仍是“相聚餐厅”幸福感的连续。

　　在西贝2025的开年贺词里，贾国龙首要共享了三个“与顾客有关的故事”，其间一个故事描绘着“家庭相聚餐厅”的温度。

　　“前几天和两组家庭顾客一同吃晚餐，5岁的郝好和6岁的歆歆都是吃西贝长大的女孩，吃着吃着近邻包间响起了变戏法的音乐声，郝好和歆歆跑去看，原来是两个年纪相仿的女孩在开生日会。郝好简直知道门店每一位服务员，也知道门店戏法道具箱在哪里，就跑去翻出一面和她一般高的彩旗，和歆歆一人拎住一角跑回生日会现场，冲两位小寿星抖出画着‘祝你生日高兴’的彩旗另一面，特有成就感！”

　　这是中式家庭幸福感的具象化出现，也将成为西贝的中心底色。或许有一天，贾国龙心里住下的那个“麦当劳”，将变成西贝的地理坐标，遍及全球。