说起新年的滋味，最不能短少的应该是一种甜甜的滋味儿，在思南，每当新年，老百姓都会亲手制造一道糕点沙琪玛来增加甜蜜蜜的年味儿。传统的方法、精制的质料、恰当的火候，让咱们在甜美酥脆傍边品味新年的滋味，记住乡愁，品鉴甘旨。

　　关于思南人来说，沙琪玛一点也不生疏，它是思南一道传统特征小吃，也是新年的节日食俗。由于不同地域的人们口味口感不同，开展到现在，沙琪玛也有了不同的口感派系，在思南，沙琪玛就由北方软糯型变成了黔式酥脆型。所以每到新年前，不怕费事的思南人都会做沙琪玛来品味，平添新年的幸福感。

　　在思南县安化古街，韩式沙琪玛制造坊现已在这里经营了70多年，在作坊内，黔式沙琪玛手艺人张丹丽正在与老公一同繁忙着今日需求加工的沙琪玛糕点。

　　传统工艺的沙琪玛在质料挑选，制造的进程上都适当考究。面粉要挑选高精度的小麦粉，在不添加水的情况下用鸡蛋和面，制造沙琪玛面胚一定要选用既有蛋清又有蛋黄的全蛋液，才或许正真的确保沙琪玛面胚的口感和酥脆。花生、瓜子、芝麻等质料也要挑选颗粒度丰满的，炸制时刻也要恰当适中，制造沙琪玛的别的一个要害便是糖浆，有必要选用麦芽糖糖浆才能使沙琪玛的口感愈加扎实，甜而不腻。张丹丽忙活着介绍道。韩式沙琪玛作坊在咱们这一代现已是第三代，咱们坚持用传统的手艺制造，一切质料都是精挑细选，特别是咱们的麦芽糖，都是自己用生麦芽熬的，咱们产品的特征便是香酥脆，所以许多顾客都喜欢吃咱们家的产品.

　　一切的原材料准备好后，张丹丽就会把面胚、花生、瓜子、糖浆等沙琪玛质料顺次倒入锅里，用铲子快速均匀拌和，老公就会在成型的磨具里边撒上一层白芝麻，比及每一根面胚和花生、瓜子都均匀粘上糖浆，并能拉丝的时分，就可以起锅倒入模具限制成型，待五分钟后，质料在模具冷却，糖浆的表面现已凝结，但糖心仍是比较软软的，趁着这样一个时刻段，翻开模具，用刀将大条的沙琪玛切成两厘米厚的块状，就能够直接进行售卖了。新鲜出炉的沙琪玛口感绵甜酥脆，色泽金黄，甜而不腻，进口即化，滋味香浓，好吃不粘牙，吃了令人耐人寻味。

　　制造沙琪玛一切的原材料备好之后，浇上熬好的麦芽糖，快速的炒匀，放入烤箱，假如凉了，就不能成块儿。张丹丽指了指模具里的沙琪玛说道。

　　他们家的麻饼、麻圆也十分好吃，像现在新年、年关的时分，咱们很喜欢到他们家预订，本年预订了十多斤到家里去吃，也会带几斤去共享给朋友们吃。提起张丹丽家的沙琪玛，客人刘晓松拍案叫绝地说道。

　　本年45岁的张丹丽是韩式沙琪玛第三代传人，每到新年前，她所制造的思南传统沙琪玛、麻圆、麻饼等都成为思南热销的糕点小吃，每天都能卖出一百多斤糕点，由于遭到疫情的影响，许多在外务工的思南人都没有回来，张丹丽经过微信、电商网络进行在线出售，每天都能接到来自贵阳、湖南、广州、北京、深圳等地的订单，出售量节节攀升。

　　咱们家春季出产鸡蛋糕和寿桃，中秋就开端做月饼，下半年就开端做年货，麻园、沙琪玛、麻饼，由于手艺制造，一天出产100斤左右，立冬到腊月这段时刻，大约能出产五六千斤，收入在10万元左右。望着川流不息的客人，张丹丽脸上溢满了笑脸。

　　今日特意来韩氏家买麻圆和沙琪玛，要新年了，年年都会来他家买十多斤自己吃，他家的特别酥、脆。客人杨前告知笔者。(图/文 刘汉滨)

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